Le soin que nous apportons au vignoble et la passion pour notre terroir se poursuivent dans nos caves.
Notre philosophie est de laisser le vin s’exprimer, afin qu’il raconte toute l’histoire de la terre dont il provient. Pour y parvenir, nous accordons une grande importance à chaque étape et veillons à ce que le vin se sente bien. Chaque parcelle est vendangée à la main lorsque nous considérons que le raisin a atteint sa maturité. Au cours du pressurage le jus s’écoule délicatement sans pompage jusqu’aux cuves. C’est la gravité qui le transporte. Elle intervient aussi pour la clarification puisqu’un long débourbage de plus de 24 heures permet de se passer de filtration. Cette quiétude offre une belle expression des arômes.
Ensuite, c’est au sein de nos 27 cuves en émail que le vin de chaque parcelle ou secteur se repose sur lies durant près de 9 mois. Cette période de calme permet au vin de révéler toute la complexité, l’équilibre et l’élégance des parcelles dont il est issu. A nous d’assembler les villages, les lieux-dits, les parcelles, les vieilles vignes ou les plus jeunes, le Pinot Noir, le Chardonnay ou le Meunier et les différents millésimes afin de permettre à leur personnalité de s’exprimer pleinement dans de belles cuvées que nous dosons peu, afin qu’elles révèlent le meilleur de notre histoire.
Gamme Terroir
Gamme Caractère
