Villers-Marmery est le seul village de la montagne de Reims à ne porter presque exclusivement que le Chardonnay (99% de son encépagement).

Exposition plein Est pour ce village aux 4 doigts de gants dont les croupes en pentes douces courant de 125m à 170m peuvent aussi bien regarder vers le Nord que plein Sud

Le sol composé majoritairement de limons et d’argiles est très fin, quelques centimètres sous la surface laisse rapidement place à la craie, sous la forme de graviers de craie pure de petite taille qui s’épaississent légèrement en profondeur, mêlés à des graviers de craie plus limoneuse qui confère un caractère floral et crémeux au Chardonnay. Cette craie fragmentée est le résultat d’épisodes de gel-dégel pendant le quaternaire qui ont fait éclater la craie et ont conduit l’érosion de la surface de manière hétérogène

Le chardonnay affectionnant particulièrement le couple drainage et isolation, il trouve à Villers-Marmery les conditions idéale et représente 99% de l’encépagement du village, ce qui le singularise dans une région portant presque exclusivement le Pinot Noir

La craie est présente en grand proportion dans le sol alors qu’elle compose exclusivement le sous-sol. Le fait qu’elle soit sous forme de petits morceaux la rend beaucoup plus lessivable (facile à diluers) par l’eau. Cette structure aerée facilite aussi la plongée des racines dans le sous sol ainsi que les dilution et l’absorbtion des éléments minéraux par les radicelles qui peuvent enserrer les petits morceaux pour mieux les consommer.
Les parcelles portent donc de la minaralité, mais aussi beaucoup de fraicheur liée à cette capacité de la vigne à descendre facilement et très profond dans la craie (toujours la profondeur où elle synthétise des molécules aromatiques de la craie qui tourne au menthol et se fixe sur les récepteurs de froid du palais), mais aussi sur le fruit rond et charnu de part un ensoleillement qui peut rapidement tourner au sud.
Justement, nos parcelles font majoritairement faces au sud, où la photosynthèse est plus importante, et donnent un fruit rond, typique des Chardonnay de Villers-Marmery, couplé à la
minéralité de craie de tableau noir, dont la fraicheur provient de la craie profonde, dans laquelle nos racines descendent se nourrir.

Nous vinifions des cuvées mono-terroir uniquement élaborées avec les chardonnay de Villers-Marmery comme notre Blanc de Blancs assemblé en Solera ou la cuvée Marie-Amélie.
Elles peuvent etre issues d’un assemblage de pluseurs vendanges ou d’une seule année (millésime).
Les chardonnay du village apportent aussi minéralité, rondeur et fraicheur à des cuvées d’assemblage de cépages.